La demanda de los consumidores ha animado a los microbiólogos alimentarios, que celebran en Valladolid su XVII Congreso, a continuar la búsqueda de métodos de conservación menos agresivos con el olor de los alimentos, en definitiva productos menos tratados y que permanezcan más tiempo en los hogares.
Para ello, los expertos en tecnología de los alimentos, barajan el transformar los métodos normales de conservación, como pasteurización y calentamiento (métodos muy severos con las características de sabor y olor), en métodos menos agresivos e incluso hacer una producción integrada de tal manera que no haga falta hacer ningún tratamiento.
Lo más necesario ahora entonces es establecer conocimientos de prevalencia y control de esos nuevos microorganismos “emergentes”, que aunque no estaban en los alimentos de nuestro país o región, si que están apareciendo ahora mismo, y pueden provocar problemas, aunque la seguridad, control y el conocimiento que hay es elevado.
Tanto en Europa como en España, la alimentación es uno de los temas prioritarios, y todos los productos del mercado (los más baratos y los más caros) tienen controles de calidad similares y las partidas de inspección son las mismas para todos.
Fuente:
Paula Macía Moreno
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